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*Quaglia caramellata al miele, mela rossa ed indivia belga 6,12,13,14

*Carne cruda di “Vicciola”, gruyère, more e battuto di acciuga, 9,12,1

*Melanzana in pressione, con frolla salata e gli ingredienti della “margherita” 1,12,13

*Gamberi al vapore di camomilla, ricotta, pepe rosa e zucchine in fiore 2,5,10,12

*Pasta in bianco, olio e parmigiano - Alfredo Russo 1,12, 13

*Riso mantecato alla robiola fresca con senape, pesto di menta e cardamomo 7,12,14

*Spaghetti freschi trafilati con liquirizia, vongole e cavolfiore 1,11,9

*Tortelli di guanciale salsa di Amatriciana e pecorino dolce 1,12,13,14,6

*Cannellone di erbette e rafano riduzione di Champagne De Venoge e pistacchi 1,5,6,7,12,13,14

*Agnello arrostito con caprino, peperone asciugato e timo fresco 14,12, 6

*Piccione in doppia cottura pomodoro , mandorle arrostite e cannella 1,6,12,5,14

*Spalla di manzo al vino rosso, patate arrostite, ostrica e Mertensia 14,6,12,11

*Filetto di triglia con salsa di parmigiano, melanzane viola e coriandolo 1,9,12

*Astice scottato al vapore leggero, fave, pisellini e prosciutto crudo 4,6,10,12,13, 4

**Ragout di funghi con taragna, arachidi e polvere di caffè - VEG 5, 6,12,1

*Choux leggermente affumicato, fragole e whisky di malto 1,12,13

*Meringata croccante al caffè Lavazza con liquirizia e chantilly leggera 1,12,13

*Limone candito “100 ore” farcito con crema di limoncello 1,12,13

*La pesca, il cacao e l’amaretto “come una pesca alla Piemontese” 1,5,12,13,14